【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 视觉焦点火箭整体进攻打得非常差劲 陈意涵:自律才使人别有风韵
推荐阅读 快三大发 坚持不国产的雷克萨斯 你会挺TA么 2024-01-20 快三大发探访中国“春联村”:红火的背后是对传统习俗的坚守 2024-03-12 快三大发热带海南岛因北京冬奥会掀起“冰雪热风” 2023-12-31 快三大发 贾玲:高情商,一个人的终极性感 2023-08-18 快三大发王晓晖:扩大有效需求 加快构建现代化产业体系 2023-11-02 快三大发库里休闲装扮走入球馆 神情轻松自信满满 2023-11-15 快三大发法军舰穿台湾海峡闯中国领海 张召忠:就为讨好美国 2023-08-03 快三大发俄军T-72B3坦克越野涉水场面狂野 2023-09-24 快三大发美国又一盟友力挺华为:不会威胁国家安全 2023-07-15 快三大发袁立晒“一家三口”合照疑似升级当妈?她只回复了3个字… 2023-08-09 快三大发印度航母事故原因查明,蒸汽管道爆炸导致一人死亡九人受伤 2024-01-21 快三大发特斯拉蔚来"着火" 对新能源汽车消费影响几何 2024-05-09 快三大发海关总署:防止柬埔寨非洲猪瘟传入我国 2024-01-16 快三大发《POP/STAR》MV海外点击量超越S4主题曲 2024-01-14 快三大发胡歌陈志朋谢娜等好友发文祝福 2023-07-07 快三大发考古探秘:5000多年前古人就会使用指纹 2024-02-19 快三大发 26岁男模走秀时突然跌倒猝死,身体健康的他死因令人生疑 2024-04-18 快三大发 “星爵”与施瓦辛格女儿办婚前派对,准岳父出席笑逐颜开 2024-02-25 快三大发习近平会见塔吉克斯坦总统拉赫蒙 2024-04-21 快三大发 运动馆 | 晚上锻炼比清晨好,研究发现效率能提高50% 2024-02-23 快三大发腾讯公布2017年第四季度及全年业绩 2024-02-11 快三大发中共七大党章的历史性贡献 2023-08-30 快三大发怕老婆是隋文帝一生的软肋 2023-09-07 快三大发世乒赛-王曼昱/孙颖莎夺女双冠军 2023-08-13 加载更多![](/t2/images/1.gif) 快三大发地图 |